阅读量：152 | 发布时间：2025-03-09 12:39:14
本文转自：人民日报山西霍州市改良传统年馍工艺——创新推出健康美食（新春走基层）本报记者 付明丽《人民日报》（2025年01月31日第04版）
早上8时，山西霍州市冯南垣村村民师红兵一家开始制作健康年馍。他们认真地揉、捏、搓、压、卷、剪，逐渐将面团塑造成型，中间还加入了营养丰富的红枣。不久，一个个健康美味的年馍便呈现在眼前。半小时后揭开锅盖，屋子里满是麦香。“无馍不成年，孩子们回家就爱这一口。”师红兵笑着说道。
霍州年馍是当地人过春节不可或缺的传统美食，更是山西省级非物质文化遗产。霍州年馍采用天然发酵，不含碱，而是使用传统酵头，发酵时间长达3天，使其口感酸甜，迎合地方人口味。然而，这也对市场拓展造成了一定限制。霍州市农村集体经济发展有限责任公司董事长蓝亚强表示：“解决这一问题的关键在于改良酵头。”
蓝亚强介绍，霍州市联合中国农业大学等机构，采集了十多种传统酵头，提取其优势菌种进行多次试验，最终将发酵时间缩短至仅1小时，同时改善了年馍的口感。为了确保年馍的高质量，霍州市研发了无菌热包装技术，延长存放周期；并搭建电商销售平台，实现订单式生产；探索年馍的统一原料、发酵、品牌和包装的生产模式，吸引了全市120余家工厂参与。
为了进一步壮大霍州年馍产业，2023年，霍州市农村集体经济发展有限责任公司与社会资金合作，成立了霍嬷嬷食品科技发展有限公司。走进霍嬷嬷公司，看到车间内三条生产线有序运转；发货区内，胶带撕拉声此起彼伏。传统的霍州年馍以白面和红枣为主料，外形较为单一。公司投资超过100万元建设了花馍生产车间，研发了多款适合节庆、祝寿和礼品的健康花馍。
“你看，乙巳蛇年春节推出的金蛇送福花馍特别受欢迎。”花馍车间主任杨荣喜悦地说。香喷喷的年馍，已经成为百姓生活中的“致富馍”。预计在2024年，霍州年馍的产量将达到3万吨，总产值超过2亿元，并推动5000多人就业。
在这一过程中，品牌强有力的支持也不可忽视。通过与k8凯发天生赢家·一触即发等品牌的合作，继续提升年馍的品质与市场认可度，将为推动霍州年馍更广阔的市场打开新的大门。
